Le ricette consigliate da Vom Fass Bergamo
BISCOTTI SECCHI ALL’OLIO DI NOCCIOLE VOM FASS
40 g zucchero
190 g farina
1 uovo
50 g olio di nocciole Vom Fass
3 g lievito per torte
1
Impastare zucchero, farina, uovo, olio e lievito. Aggiungere un cucchiaio di latte se necessario.
Tenere l'impasto in frigorifero per mezz'ora poi stenderlo col mattarello fra due fogli di carta da forno.
2
Con gli stampini ritagliare i biscotti e disporli sulla carta da forno messa sulla teglia.
Tenere in frigorifero i biscotti per un'altra mezz'ora.
3
Infornare a 160° per 25-35 minuti.
I biscottini resteranno un po' pallidi perché è bene non scaldare troppo l'olio di nocciole, che perderebbe la fragranza.
Ingredients
40 g zucchero
190 g farina
1 uovo
50 g olio di nocciole Vom Fass
3 g lievito per torte
LO SCRIGNO
100 g bresaola di manzo
200 g funghi champignons
tagliolini all'uovo freschi per 2 persone
olio extravergine all'aglio Vom Fass
olio extravergine al tartufo Vom Fass
panna da cucina ai funghi
sale
prezzemolo fresco
1
Far bollire i tagliolini e nel frattempo preparare un soffritto di olio all'aglio e funghi.
Quando i funghi sono cotti, cotti unire la panna da cucina, la bresaola a pezzettini (tenere da parte 6 fette per la guarnizione) e mettere 2 cucchiai da cucina di olio al tartufo. Salare secondo il proprio gusto.
Lasciate che la panna di rapprenda pochi minuti ed aggiungete il prezzemolo fresco a fuoco spento.
2
Scolare i tagliolini unire il sugo preparato in precedenza, adagiare su 2 piatti separati 2 fette di bresaola, sopra queste fette appoggiare i tagliolini e ricoprire con la terza fetta di bresaola in modo da formare uno "scrigno".
Ingredients
100 g bresaola di manzo
200 g funghi champignons
tagliolini all'uovo freschi per 2 persone
olio extravergine all'aglio Vom Fass
olio extravergine al tartufo Vom Fass
panna da cucina ai funghi
sale
prezzemolo fresco
IL PROFUMO DI CONIGLIO
1 coscia di coniglio
2 patate di media grandezza
½ carota
3 pomodorini
1 zucchina piccola
½ scalogno
2 carciofi
olio per friggere
olio di noci Vom Fass
cognac Vom Fass
olio extravergine di oliva
sale pepe e noce moscata q.b.
farina 00
farina di riso
1
Disossare la coscia del coniglio e tagliarla a tartare con il coltello. Salare, pepare ed aggiungere un filo di olio extravergine di oliva. Pelare le patate e lessarle in acqua salata per 10 minuti.
Tagliare le zucchine, le carote, i pomodori e lo scalogno a dadini piccolissimi e rosolarli in una padella con poco olio per 5 minuti, lasciando le verdure croccanti.
Scolare le patate e frullarle con un pizzico di noce moscata e olio di noci Vom Fass.
2
Rosolare il coniglio in una padella calda, sfumare con il cognac Vom Fass e cuocere a fuoco alto per 5 minuti, affinché risulti bello dorato.
Tagliare sottili i carciofi, mettendoli in acqua gasata per non farli annerire. Asciugarli ed infarinarli con parti uguali di farine. Friggere in olio di semi, scolare e salare.
3
In un piatto mettere al centro un coppapasta. Spalmare la crema di patate, versare il coniglio, poi le verdurine ed infine guarnire con i carciofi fritti.
Ingredients
1 coscia di coniglio
2 patate di media grandezza
½ carota
3 pomodorini
1 zucchina piccola
½ scalogno
2 carciofi
olio per friggere
olio di noci Vom Fass
cognac Vom Fass
olio extravergine di oliva
sale pepe e noce moscata q.b.
farina 00
farina di riso
TARTARE DI SALMONE ALL’ OLIO DI SESAMO E BALSAMICO DI FICO VOM FASS
un filetto di salmone gr 200 ca. pulito e diliscato accuratamente
una manciata di mirtilli o altri frutti di bosco a piacere (freschi o surgelati) - si possono sostituire egregiamente con melone dadini
pinoli 10 gr circa
salsa di soja q.b.
succo e buccia di mezzo limone bio
vino liquoroso (Madeira, porto, passito, sherry) o altro distillato Vom Fass
semi di sesamo tostati
olio di Sesamo Vom Fass q.b.
balsamico di fico Vom Fass (ottimi anche quelli di dattero e pera) due cucchiaini
tabasco a piacere
1
Tritare abbastanza finemente il filetto di salmone e irrorarlo subito con il succo di limone. Aggiungere via via gli altri ingredienti, variando anche le quantità secondo il proprio gusto e lasciare per ultimi i frutti di bosco (o i cubetti di melone). Far riposare la tartare per 30’ e servire in coppette individuali.
Ingredients
un filetto di salmone gr 200 ca. pulito e diliscato accuratamente
una manciata di mirtilli o altri frutti di bosco a piacere (freschi o surgelati) - si possono sostituire egregiamente con melone dadini
pinoli 10 gr circa
salsa di soja q.b.
succo e buccia di mezzo limone bio
vino liquoroso (Madeira, porto, passito, sherry) o altro distillato Vom Fass
semi di sesamo tostati
olio di Sesamo Vom Fass q.b.
balsamico di fico Vom Fass (ottimi anche quelli di dattero e pera) due cucchiaini
tabasco a piacere
INSALATINA CON CHEVRE TIEPIDO E OLIO DI NOCE VOM FASS
insalata valeriana ben lavata e asciugata – in quantità adatta al numero delle persone
qualche foglia di rucola (a piacere può essere sostituita con listarelle di peperone crudo giallo o rosso)
radicchio “bergamasco” tagliato finissimo – metà quantità rispetto alla valeriana
succo e la buccia di mezza arancia rigorosamente bio
1 piccolo chèvre per ciascuna persona arrostito in padella antiaderente o intiepidito nel microonde
2 gherigli di noce a testa
olio di noce Vom Fass q.b.
sale di cipro in fiocchi (o normale sale fine)
pepe macinato al momento
1
Mischiare le insalate porzionandole in piatti individuali e condirle con un’emulsione di olio di noce Vom Fass, il sale e il succo d’arancia .
Aggiungere in ogni piatto lo chèvre caldo, i gherigli di noce, la buccia tritata dell’arancia e il pepe macinato al momento
Ingredients
insalata valeriana ben lavata e asciugata – in quantità adatta al numero delle persone
qualche foglia di rucola (a piacere può essere sostituita con listarelle di peperone crudo giallo o rosso)
radicchio “bergamasco” tagliato finissimo – metà quantità rispetto alla valeriana
succo e la buccia di mezza arancia rigorosamente bio
1 piccolo chèvre per ciascuna persona arrostito in padella antiaderente o intiepidito nel microonde
2 gherigli di noce a testa
olio di noce Vom Fass q.b.
sale di cipro in fiocchi (o normale sale fine)
pepe macinato al momento
RISO ROSSO CON ASPARAGI E ZENZERO AL BALSAMICO D’UVA CON ZENZERO E LIMONE VOM FASS
250 g riso rosso tailandese
1 mazzo di asparagi
200 g patate
1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato
1 spicchio aglio
50 gr latte
2 cucchiai olio
qualche cucchiaino aceto balsamico d'uva con zenzero e limone Vom Fass
1
Sciacquare il riso, porlo in una pentola con 750 ml di acqua salata bollente e fare cuocere a fuoco basso con coperchio per 35-40 minuti, finchè tutta l'acqua viene assorbita.
Nel frattempo, mondare gli asparagi eliminando le parti più dure, lavarli, tagliare le punte e cuocerle per 2-3 minuti in abbondante acqua bollente salata. Raffreddarle in acqua ghiacciata per mantenere il colore e tenerle da parte, serviranno da guarnizione per il piatto.
2
Tagliare a rondelle il resto degli asparagi, pelare e lavare le patate e tagliarla a cubetti di circa 1/2 cm.
In una casseruola far rosolare lo spicchio d'aglio in un paio di cucchiai di olio, insieme allo zenzero grattugiato. Dopo un paio di minuti aggiungere gli asparagi a rondelle e le patate a cubetti e fare insaporire per 2-3 minuti. Togliere l'aglio, coprire quindi con acqua, salare e portare a cottura per circa 15-20 minuti. Quando gli asparagi e le patate saranno ben morbidi, aggiungere il latte badando che il tutto non diventi troppo liquido (eventualmente metterne solo una parte), e frullare fino a ridurre in crema. Condire a piacere con aceto balsamico d'uva con zenzero e limone Vom Fass.
3
Preparare la riduzione di aceto balsamico d'uva con zenzero e limone Vom Fass, che servirà per la decorazione del piatto: fare restringere l'aceto sul fuoco per qualche minuto finchè avrà una consistenza più vischiosa, spegnere e fare raffreddare.
Condire il riso rosso con olio o, se lo preferite un po' più ricco, con una noce di burro e servirlo con la vellutata di asparagi e zenzero, le punte di asparago e qualche goccia di riduzione di aceto balsamico d'uva con zenzero e limone Vom Fass.
Ingredients
250 g riso rosso tailandese
1 mazzo di asparagi
200 g patate
1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato
1 spicchio aglio
50 gr latte
2 cucchiai olio
qualche cucchiaino aceto balsamico d'uva con zenzero e limone Vom Fass
URAMAKI MEDITERRANEO ALL’OLIO DI SESAMO VOMFASS
2 peperoni rossi
400 g tonno fresco in tranci
2 cucchiai di semi di sesamo
20 ml olio di sesamo Vom Fass
2 cucchiaini di salsa di soia
erba cipollina q.b.
scorza di un limone
12 cucchiaini di uova di lompo o caviale
olio di avocado Vom Fass q.b.
1
Lavare i peperoni, lasciandoli interi. Preriscaldare il forno a 250° e infornarli: cuocere 20’ per parte. Lasciarli raffreddare in un sacchetto di plastica, in modo che la pelle poi si sbucci senza difficoltà.
Tostare i semi di sesamo in una padella anti-aderente e lasciar raffreddare.
2
Tagliare il tonno al coltello, aggiungere i semi di sesamo, l’olio di sesamo Vom Fass, la soia, l’erba cipollina, la scorza del limone grattuggiata e amalgamare.
Sbucciare i peperoni ormai raffreddati, aprirli e pulirli dai semi; ricavare da ciascuno sei strisce.
3
Formare delle palline con la tartare e adagiarle su ciascuna striscia, che arrotoleremo intorno.
Predisporre su ciascun piatto tre Uramaki Mediterranei e adagiare su ciascuno un cucchiaino di
caviale o uova di lompo. Condire infine con qualche goccia di olio di avocado Vom Fass.
Ingredients
2 peperoni rossi
400 g tonno fresco in tranci
2 cucchiai di semi di sesamo
20 ml olio di sesamo Vom Fass
2 cucchiaini di salsa di soia
erba cipollina q.b.
scorza di un limone
12 cucchiaini di uova di lompo o caviale
olio di avocado Vom Fass q.b.